Top.Mail.Ru

Рецепты из фильмов. «Ирония судьбы, или С легким паром!» — заливная рыба

ирония судьбы Рецепты

Новый Год — это елка, мандарины, шампанское и, конечно, фильм «Ирония судьбы, или С легким паром!». Уже несколько десятилетий этот фильм ассоциируется с волшебным праздником, а цитаты из фильма давно и прочно вошли в разговорную речь.

«Какая гадость эта ваша заливная рыба!» — этой фразой часто комментируют неудачные блюда. Но заливная рыба — это очень вкусная, интересная закуска, приготовить которую не составит труда даже для начинающей хозяйки, а гостей это блюдо, безусловно, порадует.

Откуда появилась заливная рыба? Как готовить заливное, чтобы не услышать в свой адрес эту цитату? Ответы содержатся в этой статье.

Заливное — это результат смешения французской и русской кухни. Когда в Россию пришла мода на все французское, в богатые дома стали приглашаться повара-французы. Они привозили с собой кулинарные традиции своей страны. Во французской кухне издавна присутствовало блюдо под названием «галантин» — мясо птицы, крольчатину, свинину и дичь проваривали вместе длительное время, потом из этого мясного ассорти готовили фарш, добавляли специи, яйца и бульон, а после ставили на холод.

Но и в России было подобное блюдо — холодец. Его готовила для себя прислуга на другой день после праздников. Продукты, оставшиеся от торжественного обеда, измельчали до состояния каши, проваривали в бульоне и ставили на холод. Именно объединение французского галантина и русского холодца и привело к появлению заливного: взяв за основу технологию приготовления этих блюд, повара проявили фантазию. Бульон стали осветлять и добавлять в него разнообразные специи, а заливали им не мясную «кашу», а красиво нарезанные и уложенные на блюдо продукты.

Так достаточно простые холодец и галантин стали заливным — благородной закуской для аристократов и даже для царского стола.

Читайте также:  Речная рыба и несколько советов для ее удачного приготовления

Рыба, из которой планируется сделать заливное, должна быть достаточно крупной, чтобы было легко удалить кости. В заливном костей быть не должно!

Для приготовления этого блюда подходит рыба с большим содержанием коллагена, он является естественным загустителем. Считается, что наиболее подходящими для заливного являются:

  • Форель;
  • Семга;
  • Кета;
  • Лосось;
  • Судак;
  • Осетр;
  • Стерлядь.

Добиться прекрасного результата можно и с рыбой попроще: щука, окунь, хек, минтай, толстолобик тоже хороши в заливном виде. Выбор подходящих сортов рыбы помогут регулировать количество желатина. В заливное из подходящих видов рыбы желатина пойдет меньше, а вкус будет более насыщенным.

какая гадость эта ваша заливная рыба

Как готовить?

Для заливной рыбы понадобятся:

  • Филе рыбы без костей — 500 гр.;
  • Желатин — 1 чайн.ложка (см. инструкцию на упаковке).

Для бульона:

  • Морковь, корень петрушки, лук репчатый — по одной шт.;
  • Готовая смесь-приправа для рыбы — 1 ст. л.;
  • Лавровый лист — несколько листиков;
  • Чеснок — два-три зубчика, по вкусу;
  • Перец-горошек — пять-шесть шт.;
  • Вода — 1,5 л;
  • Соль (по вкусу).

Для украшения:

  • Лимон;
  • Зелень;
  • Сельдерей (стебли).
  1. Перед началом готовки необходимо подготовить желатин — залить его 100 мл теплой кипяченой или фильтрованной воды.
  2. Следует сварить овощной бульон — петрушку (корень), специи для рыбы, чеснок, перец, лавровый лист сложить в кипящую воду. Добавить красиво нарезанную морковь и луковицу (в шелухе) — это придаст бульону приятный цвет. Варить около 30 мин.
  3. Филе рыбы разделить на порции, добавить в кипящий овощной бульон. Время варки — около 40 мин.
  4. Достать из бульона готовую рыбу. Вынуть морковь. Остудить.
  5. Отлить литр бульона и процедить. Подойдут и сито, и марля, сложенная в 4 слоя.
  6. Пока бульон не остыл, нужно растворить в нем желатин. При необходимости — греть на плите, но не кипятить. Мешать до полного растворения.
  7. В емкость, предназначенную для сборки блюда, наливается готовый желейный бульон — немного, только чтобы покрыть дно. Необходимо немного остудить этот слой.
  8. Овощи — морковь и нарезанный сельдерей, выложить на бульон. На овощи выкладывается рыба (шкурой вверх, мясом на овощи).
  9. Остатками бульона заливается собранное блюдо. Для украшения рекомендуется использовать зелень и лимон, нарезанный дольками. Остудить до комнатной температуры.
  10. Убрать заливную рыбу в холодильник на пять-шесть часов. Этого времени хватит для окончательного застывания.
  11. Для подачи на широкое блюдо выложить заливную рыбу, перевернув форму. Если заливное не извлекается из формы, то можно опустить дно посуды, в которой содержится блюдо, в кипяток на пару секунд. Заливная рыба должна легко отделиться от формы.

Заливная рыба — это блюдо, которое имеет очень нарядный внешний вид и отменный вкус. Немного сноровки, капля фантазии и фраза » Какая гадость эта ваша заливная рыба» прозвучит из уст гостей только как цитата из любимого фильма.

Оцените статью
Простая рыбалка
Добавить комментарий